/craft/cat-102104-1.htm 怀庄秘制_贵州怀庄酒业集团有限责任公司 - 巨鼎娱乐,巨鼎娱乐官网,巨鼎娱乐官网APP
           

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怀庄工艺

  •  与众不同的“长期陈酿”
  •     怀庄酒,在贮存工艺过程中一律使用陶坛装酒,置于恒温酒库自然老熟。
  •  独一无二的“季节性生产”
  •     严格按照茅台镇千年传统酱香白酒一年一个生产周期工艺。
  •  独具匠心的“高温酿酒”
  •     高温制曲、高温堆积、高温入池、高温湿润原料、高温蒸馏接酒为精髓的“高温酿造”工艺。
  •  独特地脉 以天生和稀世成就玉液之冠
  •     地理坏境决定了独特生态系统,自然成就了茅台镇原产“怀庄酒”独一无二品质和品味!
  •  独特工艺 ”天人合一“酿造经典
  •     茅台镇传统酱香型白酒酿造工艺,顺应节气,师法自然,追求天、地、人和谐统一!
  •  五大举措 打造"放心酒"
  •     怀庄集团长期以来始终把食品安全放在首位,致力于为广大消费者打造“放心酒”。
  •  七大密码 成就“生态酒”
  •     我们向全社会广大消费者郑重承诺:严格按照工艺酿造、窖藏,生产“生态酒”。

 

  怀庄酒,严格继承酿出新酒后,分纯甜、窖底、酱香三种香型装坛入库、按轮次酒盘勾后长期贮存。从新酒入库到盘勾。至少要贮存5年以上,才能勾兑成品酒,有些基酒贮存期多达几十年。
  经过长期贮存的怀庄酒,其酒液的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化,有效保存了许多对人体有益高沸点香味物质的同时,进一步排除酒体中对人体不益的低沸点物质,祛除新酒的不愉悦气味,使乙醛缩合,酒体变得更加柔和、绵软、芳香。
怀庄酒,在贮存工艺过程中一律使用陶坛装酒,置于恒温酒库自然老熟。经气象色谱分析表明,陶坛表层所含的很多有益微量元素,在长期贮存过程中可融入酒体,丰富有益健康的品质内涵。



 怀庄酒,严格按照茅台镇千年传统酱香白酒一年一个生产周期工艺,端午踩曲,重阳下沙投料;同一批原料,要历经八次摊凉、八次加曲入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的传统生产过程。

  怀庄酒,严格尊重茅台镇千年传统酱香白酒工艺之高温制曲、高温堆积、高温入池、高温湿润原料、高温蒸馏接酒为精髓的“高温酿造”工艺。
  高温制曲:怀庄酒“三伏天踩曲”,制曲温度高达50度左右。曲料被制成曲砖后,在60度以上的高温环境中堆放,经过长达40天的发酵及180多天的贮存期后使用。
  高温堆积发酵:一种独特的开放式多边发酵,温度达50度左右。通过这道工序,可以再次网罗、筛选、繁殖微生物,使之在品种、数量及其量比关系上趋于合理,并给糟醅带来大量的香气成分的前驱物质,起到二次制曲之效。
  高温蒸馏接酒:怀庄酒的接酒温度在45度左右,高出一般白酒20多度。高温蒸馏接酒,能有效排除杂质,挥发部分硫化物和其他刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发、相对比较丰富的高沸点香味物质,同时在蒸馏过程形成部分香味物质。
 


独特地脉 以天生和稀世成就玉液之冠!   

  据科学检测,形成于1700多年前的侏罗垩系紫色土层的茅台镇,其土层的 酸碱适度,富含钙,镁等多种有益的微量元素,天然的滤水功能让赤水的水质优良,微甜透明;400米海拔,成就茅台镇独特之冬暖夏热,风微雨少,结 合千百年旺盛之酿酒生产,茅台镇的空气中活跃着大量微生物群,在茅台镇酿酒开放式的发酵过程中充分网罗到曲醅里,经自然调伴酒中祥和和醇正之 气,最终成就其茅台镇原产酱香型白酒之纯天然发酵饮品!

   地理坏境决定了独特生态系统,自然成就了茅台镇原产“怀庄酒”独一无二品质和品味!

  水是酒之源
  怀庄酒酿造用水,来源于茅台河。其水质之好,实属少见。
  茅台河的水,不仅酸碱度、硬度适中,而且由于受地质地貌及土壤成分的 影响,水体中含有大量的多种有益微量元素。

  茅台河,每年从端午节到重阳节期间、河水因雨季而变成赤黄色;重阳节后到第二年的端午节期间,河水又变 清亮起来。非常巧合的是,在河水浑浊的季节,正是茅台镇传统酿酒歇蒸下窖不用水的时节;当河水变清的季节,则是茅台镇传统酿酒下沙、蒸煮糟醅 大量 用水的时节。此种摄取自然精韵的酿造活动,体现了茅台酒酿造实现人与自然和谐发展的境界。

  茅台镇传统酱香型白酒酿造工艺,顺应节气,师法自然,追求天、地、人和谐统一!
  怀庄酒传承茅台镇传统酱香型白酒酿造工艺:端午踩曲,重阳投料,一年应该生产周期,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒之传统工艺。高温制取,高温发酵,高温取酒,经过至少5年长期窖存,依不同轮次、不同酒体、不同年份的茅台镇原产酱香型白酒,不添加任何香味物质、精心勾兑而成,堪称“天人合一"之稀世经典!

  红缨子高粱

  酿造怀庄酒所选用的赤水河流域产红缨子高粱,具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、淀粉和单宁含量合理的特点,尤其是对酿酒有利的之链淀粉含量,比外地高粱高出1/3左右,适应高温堆积发酵、八次摊凉翻造、九次蒸煮及多次混拌的生产工艺要求。

  小麦

  酱香型白酒高温大曲所选用的原料是优质软质小麦,其淀粉含量高、粘着力强、氨基酸种类20种,维生素含量丰富,是微生物生长繁殖的良好天然培养基。



五大举措 打造"放心酒"

 

   

 

  2009年11月,茅台镇人民政府授予贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司“食品安全生产单位创建示范店”。能够获得这一荣誉,源于怀庄集团长期以来始终把食品安全放在首位,致力于为广大消费者打造“放心酒”。
  一、多年来,围绕“安全、质量、卫生、发展”的方针,怀庄集团上至董事长、下至车间员工,全体动员,全员负责抓质量、抓安全。除分管生产的副总经理外,其它副总经理、各部门负责人工作均与生产挂钩。并分别挂帮车间,责任到人,措施到位,董事长定期检查督促。
  二、2000年初,怀庄集团就建立健全了完善的质量管理体系,做好全过程控制,保证食品安全。2004年8月,怀庄集团通过1S09001质量管理体系认证。2011年又经贵州省有关部门遴选、批准,成功申报有机白酒认证。
  三、关口前移,把“安全”、“放心”摆在首位。怀庄集团建立了严密的质量控制体系。高粱小麦入仓检测,糟胚大曲抽样化验,酒体分析把关。严把关键控制点,有效控制生产加工过程中物理和生化带来的可能危害。
  四、加大投入,科技保证。怀庄集团拥有先进的检测设备,严格做到从开发、到酿酒、到灌溉等全过程有效监测控制。并依托国家就检中心技术力量,创新信息平台,共享信息资源,构建系统网络。
  五、多年来,怀庄集团始终将人才队伍的培养和建设工作的任务放在首位。人力资源开发管理中心将质量管理、标准化管理等作为培训的主要内容,每季度组织生产、营销人员全员培训1次以上。


  怎样生产“生态酒”、什么样的环境酿造的才是“生态酒”?茅台镇酱香型白酒拥有不可复制的七大密码。怀庄集团自1983年成立以来,占据天时,拥有地利,谋求人和。我们向全社会广大消费者郑重承诺:严格按照工艺酿造、窖藏,生产“生态酒”。
  密码之一:神秘的地理 中国酒都贵州仁怀,位于东经
105°59′ 49″-106°35′50″,北纬27°33′30″-28°10′19″之间,酿造环境海拔高度约在400-600m,四面崇山峻岭环绕,酿酒核心在盆地状低谷中。怀庄酒业集团,就坐落在这一中国酱酒核心产区内。
  密码之二:神秘气候 茅台镇“一日之中,乍寒乍暖;十里之内,此热彼凉”。赤水河边,两山对崎,形成特殊的小气候。常年平均气温18℃左右,空气湿度较大,适宜酿酒微生物的生存与繁殖。
  密码三:神秘的地质结构与土壤  茅台河谷地质结构为特殊形的紫砂页岩,十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。土壤广泛发育着紫色田土,具有良好的渗透性。因此,怀庄泉泉水纯洁、香甜、可口。怀庄集团茅台镇总部就以这一山泉酿造酱酒。
  密码四:神秘的微生物群落 特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘落着无数微生物菌种群,这些微生物于茅台河谷酱香酒息息相关,在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存,已形成自己独特生物圈。
  密码五:神秘的红高粱 本地红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点,成为生产茅台酒的优质原料。2000年以来,怀庄集团先后在仁怀、习水建立了企业自有的红高粱生产基地。
  密码之六:神秘的赤水河 赤水河流经母岩(母质)为石灰岩、页岩和砂岩的多岩石地形,形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而成的河水,水质至今未受污染,天然为酿酒而生。
  密码之七:神秘的工艺  端午踩曲,重阳投料,高温堆积,高温接酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。长期陈酿,精心勾兑。  整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华和四季之灵韵,浑然一体,香自天成。怀庄集团还采用“湖底恒温窖藏法”,为酒品提供更加有力的科技支撑。